Mit dem Aischgrund und seinen mehr als 7.000 Teichen erstreckt sich zwischen Bamberg, Nürnberg und Neustadt a.d. Aisch eine der größten Teichlandschaften Deutschlands. Bereits im Mittelalter wurden hier auf wasserstauenden Tonschichten Weiher zur v.a. Karpfenzucht angelegt. Seit März 2021 ist die traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Bayern von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe ausgezeichnet.
„Jeder Amtmann soll auf unseren Landgütern Fischweiher halten, wo sie schon waren, ja er soll sie mehren, wo dies möglich ist, und wo früher keine waren, solche jetzt aber sein können, solle er sie neu anlegen.“
Karl der Große – Landgüterverordnung (um 800)